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茶文化

茶叶含量对普洱茶后期衰老的影响

  2018-06-13   作者:南琦珍
在我们熟知的六种主要茶中,绿茶,黄茶和红茶通常采用更加细腻的原料,因此在成品中茶叶的存在较少见。乌龙茶,红茶和普洱茶对原料的成熟度有一定的要求,因此在成品中经常会出现茶叶的存在。今天我们来谈谈茶叶中的茶叶对普洱茶后期老化的影响。
普洱茶含有茎的历史由来对于习惯了绿茶的茶友,特别是名茶,茶叶的存在是不可见的,将被视为茶叶的不良表现。在普洱茶感官评定标准中,二级普洱茶中含有少量嫩茎,在普洱茶4,6和8级中,茎数增加。为什么会有这样的差异?从历史上看,普洱茶主要出口到东南亚,西藏,新疆等地,原料采摘标准要求较低,通常由一芽,三叶或四叶组成,且含有一定量的茶叶茎和粗糙的老叶。但由于这些茶叶的存在,普洱茶在后期贮藏中发生了重大变化。茶梗的物质基础茶梗对普洱茶后期老化的影响与其含量密切相关。据相关研究,茶叶中含有大量的茶多糖,木质素,纤维素和一定量的茶氨酸。
这些物质是水溶性物质,易溶于水,成为茶汤的有效成分。此外,茶叶中含有一定量的芳香物质,对普洱茶的后期储存有积极影响。尽管茶树的木质化程度很高,但很容易让人感觉价值不高,但显然情况并非如此。
茶叶对普洱茶后期老化的积极影响普洱茶后期老化,茶叶中的多酚,多糖和茶氨酸发生了重大变化。主要是多酚的逐渐氧化和降解,使茶更加温和,茶氨酸等清爽爽口的物质会逐渐减少。普洱茶后期茶叶在陈化过程中,茶叶中所含的茶多糖和茶氨酸将逐渐被消耗,而多酚的氧化降解重构了普洱茶的风味特征。普洱茶的存在使得普洱茶在后来的老化过程中更加多样化和更加独特。除历史因素外,茶叶对普洱茶的积极作用体现在茶叶中所含物质为普洱茶后期老化提供了充足的物质。
我们今天所知的老茶,如百年老宋和义乌老字号富源长元茶,都含有一定的茶叶。这些老茶充分说明茶树的存在对普洱茶后期的老化有积极的影响。

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